Na Trsatu je održana 19. dodjela plaketa za 100 vodećih hrvatskih restorana – Restaurant Croatica i promovirana nova knjiga vodič kroz vodeće hrvatske restorane i njihove specijalitete – „100 vodećih Hrvatskih restorana i njihovi recepti 2014./2015“.
Većina restorana je u knjizi, uz informacije o tome što u njihovoj okolici posebno vrijedi vidjeti i doživjeti, objavila i recepte svojih specijaliteta. Izborima je u tri kruga bilo obuhvaćeno više od 2.400 restorana u Hrvatskoj – glasovali su posjetitelji portala Gastronaut, struka na terenu i članovi Časnog odbora nakon pregleda detaljne dokumentacije o usluzi i ponudi restorana. Dodjela plaketa održana je pod pokroviteljstvom Primorsko-goranske županije, TZ Kvarner, TZ grada Rijeke i Udruge hrvatskih restoratera te popraćena muzičkim numerama virtuoza na gitari Marija Šimunovića.
Prepoznatljiva naljepnica
- Vodeće restorane možete prepoznati i pri ulasku u njihove objekte – na njima je istaknuta naljepnica Restaurant Croatica s godinom osvojene titule. Na kraju knjige nalazi se Vječna lista Restaurant Croatica, titule koju je u ovih 19 godina osvojilo 418 restorana. Projekt 100 vodećih hrvatskih restorana začetnik je projekata www.gastronaut.hr i Kluba Gastronaut. Uz usku suradnju s Udrugom hrvatskih restoratera i hrvatskim FIJET-om (Udrugom turističkih novinara i pisaca o turizmu), Gastronauti su posjetili brojne turističke destinacije, ugostiteljske objekte, proizvodnje hrane i pića… - ističe Karin Mimica, urednica publikacije i voditeljica projekta.
Osnovne karakteristike kuhinje Slavonije i Baranje jesu obilne porcije ukusnih i poprilično začinjenih jela. Trendovi “zdrave prehrane” još nisu zaživjeli u većini slavonskih restorana. Za hladno predjelo obično se servira kulen, svježi kravlji sir posut slatkom paprikom i slavonska šunka uz razno kiselo povrće. Toplo predjelo je čobanac (ljuti jušni gulaš), ili riblji paprikaš s domaćom tjesteninom te pogačice od sala. Slijedi raznovrsna ponuda specijaliteta od riječne ribe - šarana, soma, smuđa i kečige, ili mesnih specijaliteta kotlovine, roštilja i odrezaka punjenih slavonskom šunkom, sirom, gljivama, pileći paprikaš te divljač na razne načine. Kao prilog često se služi sataraš ili ajvar.
Gužvara, orehnjača...
Za desert treba svakako probati gužvaru, orehnjaču, makovnjaču i savijaču od svježeg kravljeg sira. Uz hladne mesne nareske, jela od ribe i bijela mesa predlažemo suhu graševinu (Belje, PP Orahovica, Đakovačka vina), rajnski rizling ili rizling. Uz jela od bijela mesa s umacima preporuča se chardonnay (Belje, PP Orahovica), sauvignon (Đakovačka vina), silvanac zeleni (PP Orahovica) i traminac – dodaje Mimica.
Uz jela od tamnog mesa i jela od divljači pašu crna, suha frankovka (PP Orahovica), merlot (Belje) te pinot crni i cabernet sauvignon (Đakovačka vina). Uz slatke deserte preporučuju Silvanac Jezerac PP Orahovica i graševinu Goldberg Belje.
Kreativni specijaliteti bazirani na domaćim namirnicama i visoko poštivanje kulture vina, karakteriziraju restorane Zdjelarević u Brodskom Stupniku, Club Waldinger u Osijeku i Principovac u Iloku. Josić u Zmajevcu uz vrhunske slavonske i nagrađena vlastita vina, nudi i lovačke specijalitete. Slavonski specijaliteti karakteriziraju restoran Dvorci Slavonije u Našicama i Pleter u Vukovaru. Terasa u Daruvaru uz regionalne nudi i specijalitete češke kuhinje, a Kormoran u Bilju poznat je po specijalitetima sa slatkovodnih voda.

Piše: Slobodan Kadić